哈佛大学公共卫生学院的研究人员，对近200万成人长达30岁的研究发现，果蔬的高摄影量与较低的死亡风险有关。为确定了每一天果蔬的最佳拍摄量，研究小组首先针对美国护士健康研究（NHS）和卫生专业人士随访研究（HPFS）的数据进行了分析，共涉及108735知名受访者，随访时间长达30年。同时，研究人员还汇总了其他26项研究中有关水果、蔬菜拍摄与死亡风险的数据，这些数据覆盖了北美、南美、欧洲、亚洲、非洲、大洋洲29个国家和地区区的1892885参与者。
综合以上200万人的数据，在调整了其因影响后，研究人员发现：
每天食用水果160克+蔬菜240克，可能是延长寿命的最佳使用量和组合。（通常每天80克水或蔬菜的份量，相当于一个香草、一个梨、或者是三大勖的菠菜。）
每天食用足量水果蔬菜的人，综合死亡风险降低13％，心脏血管疾病导致的死亡风险降低12％，白斑死亡风险降低低10％，因吸道疾病死亡的风险降低了35％。